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mercredi 26 novembre 2014

Eclair au café


Qui a dit que je n'y arriverais pas et ben la preuve que non !!!!


Pâte à choux inratable :
- 150g de farine
- 140g d'eau
- 100g de lait demi-écrémé
- 90g de beurre doux
- 4 oeufs

Préparation :
- bouillir dans une casserole l'eau, le lait et le beurre
- Dès les 1ères ébullitions et hors du feu verser d'un coup toute la farine et mélanger énergiquement avec une cuillère en bois,
- Lorsque la pâte se décolle, remettre sur feu en mélangeant pendant 1' afin d'assécher la pâte,
- Réserver la pâte dans un récipient, et laisser refroidir,
- Ajouter les oeufs battus en 2 fois et mélanger à l'aide d'un fouet,
- Pocher vos éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfouner dans un four préchauffé à 180° pendant 25'.

Crème pâtissière au café


Fondant au café

- faire fondre le fondant au bain marie et ajouter quelques gouttes de café

 

jeudi 13 novembre 2014

Macarons coco et citron


Quelle est longue mon histoire avec ces fameux macarons... Je les aimais mais ils me détestaient pendant longtemps, jusqu'à hier où j'ai enfin vu dans mon four cette belle collerette se lever!!
Enfin, je suis assez satisfaite des mes macarons...


Au fait, il n'y a pas de secret, il faut suivre la recette au gramme près et surtout avec tous les ustensiles indispensables pour la réussite de macarons comme on les aime, une coque lisse sans fissures, une belle collerette. Allez bon courage vous y arriverez...


Les ustensiles sont :
- Fouet électrique
- thermomètre numérique
- Balance numérique
- poche à douille
- tamis
- spatule

Ingrédients pour les coques :
- 200g de poudre d'amande
- 200g de sucre glace
-75g + 75g de blancs d'oeuf
- 200g de sucre en poudre
- 50ml d'eau
- 2g de colorant jaune

Préparation des coques :
- Passez au tamis la poudre d'amande et le sucre glace (ce mélange s'appelle le tant pour tant, autant de poudre d'amande que de sucre glace)
-  Ajoutez au tant pour tant 75g de blanc d'oeuf, mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte.
- Préparez la meringue italienne, mettre dans une casserole à feu moyen 200g de sucre en poudre et les 50ml d'eau, portez à ébullition jusque 119° pas plus.
- Pendant ce temps montez les 75g de blancs restant à l'aide de votre batteur électrique, puis verser votre sirop bouillant à 119° sur les blancs montés. Continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue refroidisse entièrement.
- Ajoutez votre colorant et fouettez de nouveau jusqu'à ce que le colorant ai bien intégré la meringue.
- A l'aide de votre spatule, ajoutez la meringue au mélange de tant pour tant en 3 fois et macaroner jusqu'à obtention d'un appareil homogène.
- Garnir votre poche à douille lisse, et pocher sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
- Enfourner dans un four préchauffé à 160° pendant 15'.







Ganache au citron : (cf crème de citron)

Ganache à la noix de coco :

- 100g de chocolat blanc pâtissier
- 60g de crème liquide
- 25g de noix de coco rappée

- Hacher finement le chocolat
- Chauffer la crème liquide dans une casserole
- A ébullition dimuner le feu au maximum, ajouter la noix de coco et le chocolat.
- Mélanger rapidement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
- Réserver au frais


jeudi 6 novembre 2014

Succès au praliné


Quand j'ai découvert ce gâteau chez Mirliton, je n'ai pas pu m'empêcher de céder à la tentation, donc je m'y suis mise...

Ingrédients pour la crème au beurre légère au praliné:

Pour la meringue italienne:
  • 20g d’eau
  • 40g de sucre
  • 30g de blanc d’œuf
  • 15g de sucre
Pour la crème au beurre:
  • 2 jaunes d’œufs
  • 105g de sucre
  • 38g d’eau
  • 135g de beurre mou
  • 40g de pâte de praliné aux noisettes (faites maison pour moi)
Préparation de la meringue:
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et les 40g de sucre.Pour ceux qui ont un thermomètre :quand le thermomètre indique 114°C, sinon pendant 5'. 
- Montez le blanc d’œuf en neige avec les 15g de sucre et faites tournez votre batteur à pleine vitesse. A 118°C, réduisez la vitesse et versez en filet le sirop sur le blanc d’œuf. 
- Laissez tournez à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement (10'). Puis Réserver.

Préparation de la crème au beurre : 
- fouetter  les jaunes . 
- Faites un sirop avec le sucre et l’eau que vous porterez à une température de 118°C avant de le versez sur les jaunes tout en continuant de fouetter.
- Batter à pleine vitesse jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.
- Travailler le beurre mou au fouet avant de l’incorporer à la préparation à base de jaunes

- Incorporer la meringue italienne froide et la pâte de praliné. - Laisser  tourner le batteur en vitesse lente pendant 1' pour obtenir une crème lisse et bien homogène

Les noisettes caramélisées:

  • 80g de noisettes entières
  • 45g de sucre

- Concasser grossièrement au couteau les noisettes et les faire torréfier dans un poêle sèche.
- Ajouter le sucre, mélanger régulièrement, le sucre va cristalliser.

- Continuer la cuisson sur feu doux pendant 5 minutes pour caraméliser le tout. Versez les noisettes sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, laissez-les refroidir avant de les écrasez à l’aide d’un pilon ou de votre rouleau à pâtisserie.

Le biscuit succès aux amandes-noisettes:

  • 80g de noisettes entières
  • 85g de poudre d’amande
  • 160g de blancs d’œufs (5 œufs)
  • 160g de sucre
- Mixer la poudre d’amande et les noisettes.
- Monter les blancs en neige ferme en incorporant progressivement le sucre en poudre.
- Ajouter la poudre de fruits secs et l’incorporez délicatement à l’aide d’une spatule.
- Avec d’une poche à douille ,formez des bandes l’une contre l’autre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 40x30 cm environ.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20'.

- Découper dedans 2 rectangles à la taille de votre cadre.
 

Montage du succès :

- placer le 1e rectangle sur votre plat.
- A l'aide d'un poche à douille dresser la crème au beurre froide. Placer 5' au frigo pour qu'elle se fige.
- Placer vos noisettes caramélisées.
- Installer le 2nd rectangle.
- Saupoudrer le sucre glace.
- Laisser au froid 2h avant de servir


mercredi 5 novembre 2014

Gateau imbibé - noix de coco et semoule


Voici un moelleux bien original, c'est une recette classique de gâteau moelleux mais imbibé au sirop ce qui lui donne une texture fondante mais fondante huumm...
Je vous laisse découvrir la recette de Oum Rahina

Ingrédients :
- 3 oeufs
- 1 verre à thè de sucre
- 1   "      "   "   d'huile de tournesol
- 1   "      "   "   de semoule fine
- 1   "      "   "  de farine
- 1   "      "   "  de noix de coco
- 1   "      "   "  de lait
- 1 et 1/2 cac de levure chimique
Pour le sirop :
- 2 verre d'eau et 1 verre de sucre

Préparation :
- Mettre  tous les ingrédients ensemble et mélanger.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 25'
- Préparer votre sirop, faites bouillir l'eau avec le sucre.


 - Sortir le gâteau du four et verser le sirop sur le gâteau chaud.


- Saupoudrer de noix de coco.


Laisser refroidir avant de déguster

mardi 4 novembre 2014

Madeleines amandes et noisettes


Délicieuses!!  Ceux qui aiment les madeleines raffoleront de celles-ci. Je vous laisse découvrir une recette simple et bonne.



Ingrédients pour 17 madeleines:
- 40g  d'amandes émondées
- 30g de noisettes
- 100g de beurre fondu
- 100g de farine
- 70g de sucre
- 1 cac de levure chimique
- 2 oeufs

Préparation :
- Faites fondre le beurre
- Concasser les amandes et les noisettes, faites les dorer sur une poêle sèche.
- Dans un saladier, mélanger le beurre, la farine, les oeufs, le sucre et la levure.
- Ajouter les amandes et noisettes.
- Garnir votre moule, et enfourner dans votre four préchauffé à 220° pendant 10'